Balın Son Kullanma Tarihi

Balın Son Kullanma Tarihi

Eski Mısır mezarlarını kazıyan modern arkeologlar, mezarların içinde bulunan eşyaların arasında tazeliğini yitirmemiş binlerce yıllık bal kapları bulmuştur. Arkeologların bozulmadan yıllar boyunca özelliğini koruyan bal kaplarını bulmaları, balın son kullanma tarihi olmadığı, ebedi raf ömrünün açık bir kanıtı olduğunu göstermektedir.

Balın Son Kullanma Tarihi Yoktur?

Bal, sadece depolanma amacıyla yapılan tek gıda maddesidir. Arıların kış mevsiminde kovanlarında beslenmeye ihtiyaçları vardır. Bu mevsimde bitkiler çiçek açmadıklarından, arıların evrimsel amaçları birkaç ay sonra bozulmayacak bir besin kaynağı yaratmaktır. Bal üreten arılar kendi besinlerini üretirken yüzlerce yıl belki de daha uzun süre dayanma potansiyeline sahip bir yiyecek yaratırlar. Bu özelliğe sahip başka hiçbir besin yoktur.

Bal, düşük bir pH değerine sahiptir ve neredeyse içeriğinde hiç su yoktur ancak şeker yüklüdür. Balın bu özellikleri, arı kovanını bakterilerden uzak tutmaktadır.  

Tuz, şeker, kurutulmuş pirinç gibi çiğ formdaki bazı yiyeceklerin de süresiz olarak saklanma özelliği vardır. Ancak bal bu yiyeceklere göre tamamen yenilebilir bir formda korunabilme özelliğine sahiptir.  

Balı Tam Olarak Özel Bir Besin Yapan Nedir?

Balın özel bir besin olması kimyasal yapısından gelir. Bal, her şeyden önce bir şekerdir. Şekerler higroskopiktir, bu da doğal hallerinde çok az su içerdikleri anlamına gelir, ancak açıkta bırakılırsa kolayca nemi emebilir.  Organizmalar bal kavanozu içinde bozulma şansına sahip olacak kadar uzun süre hayatta kalamazlar.

Ayrıca, bal doğal olarak asidiktir.  Yaklaşık olarak 3 ila 4.5 arasında  bir pH değerine sahiptir. Balın asidik olması, içinde büyümek isteyen hemen hemen her organizmayı öldürecektir. Bu nedenle bakteriler için bal kavanozunda yaşam beklentisi çok düşüktür.

İşlenmiş Ballar Bozulur mu?

Balın potansiyel olarak belirsiz bir raf ömrü olmasına rağmen, işlenmesi veya hazırlanmasındaki kusurlar bozulmasına neden olabilir. Çoğu organizma balın  özellikleriyle yok olsa da, ozmofilik mayalar herhangi bir kusurdan yararlanarak var olabilirler. Balın içindeki şeker fermente olursa, az miktarda alkol ve karbondioksit oluşturur. Böyle bir durumda bal, ozmofilik mayalar için misafirperver bir ortam yaratır.

Bu bakteri mayalarının hiçbiri sağlıklı bir bağışıklık sistemine sahip bir kişi için tehlikeli değildir, ancak bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde fırsatçı enfeksiyonlara neden olabilir. Balın bakterileri barındırması, sağlık riski oluşturmak ya da gıda zehirlenmesine neden olmaktan ziyade besin değerlerini yitirmesine neden olur.

Bal Buzdolabında Saklanır mı?

Balın soğutulmasına gerek yoktur. Balın kıvamını pürüzsüz bir şekilde olmasını istiyorsanız, buzdolabına koymamalısınız. Bal soğuduğunda kristalleşir, kaya gibi sertleşebilir ve ihtiyacınız olduğunda hemen tüketmenizi zorlaştırabilir.

Balı Saklamak İçin Neden Serin ve Kuru Yerler Tavsiye Edilir?

Bal için yapabileceğiniz en zararlı şey, onu ısıya maruz bırakmanız ve kabın içinde nem oluşmasına izin vermenizdir. Balın saklanması için en ideal ortam oda sıcaklığıdır. Eviniz sıcaksa, balınız için kilerdeki en serin noktayı bulmanızı tavsiye ederiz. Ayrıca, ocaktan, ısı üreten cihazlardan ve güneş ışığından uzak tuttuğunuzdan da emin olun.

Balın nemlenmesini önlemek için, bal kabının sıkı bir kapakla kapatılması gerekir. Ayrıca kavanoza batırdığınız kaşığın kuru olmasına da özen gösterin.

Bal Cam Kaplarda mı Saklanmalı?

Balı saklarken, balı satın aldığınızdaki orijinal kabı kullanmanız önerilir, ancak herhangi bir cam kavanoz veya gıda güvenli plastik kap da uygun olacaktır. Sadece balı metalde saklamaktan kaçının, çünkü metal balı oksitlenebilir.  

Kristalize Bal Nasıl Düzeltilir?

Balınız bir süre sonra bulanıklaşırsa endişelenmeyin. Kristalleşme, balın kalınlaştığı, topaklı ve grenli olduğu bir süreçtir. Hiçbir şekilde tüketilmesi tehlikeli olmadığı gibi herhangi bir bozulma belirtisi de değildir. Kristalizasyon kolayca geri dönüşümlüdür ve balın tadını ve kalitesini etkilememektedir.  

Balınız kristalleşirse, kolayca yeniden sıvılaştırabilirsiniz.  Cam kavanoz içinde bulunan balı sıcak suyun üzerine yerleştirerek ilk günkü görünümünü elde edebilirsiniz. Granüller çözülür çözülmez balı sıcak sudan çıkarın ve mümkün olduğunca soğumasını bekleyin. Aşırı ısıtmayın, balın içinde bulunan şeker karamelleşmeye başlarsa aşırı ısı balın aromasını ve rengini değiştirebilir.

Asla Balı Kaynatmayın! Hayati Besin Değerleri Kaybolur

İşlenen ve ısıtılan bal birkaç ay sıvı kalır. Bu nedenle, bazı üreticiler , balın çok hızlı bir şekilde ısıtıldığı ve daha sonra granülasyon işlemini yavaşlatmak için hızlı bir şekilde soğutulduğu pastörizasyon işlemini gerçekleştirmektedir . Bu, balın sıvı halde daha uzun süre dayanması ve raflarda arzulanması için yapılır .

Balkanbalevi'nde ballarımızı pastörize etmiyoruz. Ballarımız hamdır, yani işlenmemiştir.  Balın doğal olduğunu bilmek güvenle tüketebileceğiniz anlamına gelir. Balkanbalevi balları ham, işlenmemiş, lezzetli ve tamamen doğaldır. Ham bal daha besleyicidir ve bazı ticari ballarda mevcut olabilecek ilave şeker veya tatlandırıcı içermez.